メインダイニング
Main dining
La Soie、フランス語の「絹」の名を冠すメインダイニング。
シルクのように上質なときを織りなす開放的で明るく、滑らかな空間をコンセプトにお客様へ華やぐ美食をお届けします。
地元信州の四季の食材に満ちた、シェフの逸品を心ゆくまでご堪能ください。
※メニューはあくまでも参考でございます。
季節の旬な食材を使用する為、内容が異なる場合がございます。
食材へのこだわり
Commitment
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［ 牛肉へのこだわり ］
信州の大自然の中で、
ストレスなく育つ
信州プレミアム牛信州プレミアム牛肉は長野県独自の（あたらしいおいしさの基準）をクリアした、食味（香り・食感）に優れた長野県産トップブランドの黒毛和牛です。
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［ お米へのこだわり ］
木島平の一番開花
(木島平村・飯山市木島)長野県でも特においしい産地といわれる木島平村・飯山市木島に産地を限定したお米。養分が十分に蓄積されたお米の中でも、特に大きい粒だけを一番開花としています。そのため、炊き上がりもツヤのある、おいしいごはんとなります。
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［ パンへのこだわり ］
自家製ホテルメイドの
焼きたてパン小麦本来の風味がしっかりと感じられる、当ホテル自家製のパンをご用意。日常で食べるパンとは一味違う、焼きたての「本物のパン」をご賞味ください。
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［ 野菜へのこだわり ］
諏訪・茅野で採れた美味しい野菜
契約農家で採れた季節それぞれに合った、アスパラガス・キクラゲ・ズッキーニ・トウモロコシなど、旬な野菜をシェフが直々に買付を行っております。
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［ ジェラートへのこだわり ］
梅月
―ジェラテリア旬―老舗和菓子店が手掛ける手作りジェラート。和素材を生かしたジェラートを始め季節の旬素材にこだわったジェラートをご堪能下さい。
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［ 乳製品／卵へのこだわり ］
八ヶ岳の恵み
八ヶ岳山麓で飼育された牛・鶏から作られた乳製品を使用。特にデザートのシルクプリンには、希少価値が高い、黄身の色が白い卵を使用しています。
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［ 岡谷産シルクパウダー ］
美容と健康にも良いとされる
シルクパウダーを使ったホテルの逸品・オリジナルシルクカレー
・シルクプリン
・シルクフレンチドレッシング
・シルクパウダーを使った、スープ、ソース
夕食
Dinner
4/1～のメニューです
信州の食材をふんだんに、ステーキや創作フレンチのディナーをお愉しみください。
デザートや豊富な信州産ビバレッジで、ゆったりと旅の夜を満喫。
信州創作フレンチコース
信州創作フレンチコース 
タコのカルパッチョ 和風ジュレと共に 
天然真鯛のポワレ お野菜のアンサンブル
浅利のソース
鬼手長海老のソテー
ソース ヴァンブラン レモンの香り
本日の茶碗蒸し 
長野県産牛ホホ肉のポトフ仕立て 
信州プレミアム牛のロティ
本わさび添え
信州プレミアム牛味噌ご飯 
信州プレミアム牛シルクカレー 
シルクプリン 季節のソース 
パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
参考献立
- アミューズ
- タコのカルパッチョ 和風ジュレと共に
- オードブル
- 天然真鯛のポワレ お野菜のアンサンブル
浅利のソース - ポワソン
- 鬼手長海老のソテー
ソース ヴァンブラン レモンの香り - スープ
- 本日の茶碗蒸し
- 1stメイン
- 長野県産牛ホホ肉のポトフ仕立て
- 2ndヴィアンド
- 信州プレミアム牛のロティ
本わさび添え - お食事
- 信州プレミアム牛味噌ご飯
or
信州プレミアム牛シルクカレー - アヴァンデセール
- シルクプリン 季節のソース
- グランデセール
- パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
- ※旬な食材を使用する為内容が異なる場合がございます。
お肉が苦手なお客様は下記のメニューをご覧ください。
魚介創作フレンチコース
魚介創作フレンチコース 
タコのカルパッチョ 和風ジュレと共に 
天然真鯛のポワレ お野菜のアンサンブル
浅利のソース
鬼手長海老のソテー
ソース ヴァンブラン レモンの香り
本日の茶碗蒸し 
甘鯛のブレゼ
2種類のマスタードソース
蝦夷鮑の低温調理 ポワレ
本わさび添え
八ヶ岳サーモン味噌漬けご飯 
シーフードシルクカレー 
シルクプリン 季節のソース 
パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
参考献立
- アミューズ
- タコのカルパッチョ 和風ジュレと共に
- オードブル
- 天然真鯛のポワレ お野菜のアンサンブル
浅利のソース - ポワソン
- 鬼手長海老のソテー
ソース ヴァンブラン レモンの香り - スープ
- 本日の茶碗蒸し
- 1stメイン
- 甘鯛のブレゼ
2種類のマスタードソース - 2ndメイン
- 蝦夷鮑の低温調理 ポワレ
本わさび添え - お食事
- 八ヶ岳サーモン味噌漬けご飯
or
シーフードシルクカレー - アヴァンデセール
- シルクプリン 季節のソース
- グランデセール
- パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
- ※旬な食材を使用する為内容が異なる場合がございます。
信州プレミアム牛コース
信州プレミアム牛コース 
北海道産ホタテのポワレ 夏みかんのジュレ 
金目鯛のソテー お野菜のマリアージュ
アメリケーヌソース
オマール海老のソテー
グリーンアスパラのソース
本日の茶碗蒸し 
信州プレミアム牛サーロインのロティ
和風ポルチーニソース
信州プレミアム牛のフィレ肉
本わさび添え
信州プレミアム牛ガーリックライス 
信州プレミアム牛味噌ご飯 
信州プレミアム牛シルクカレー 
シルクプリン 季節のソース 
パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
参考献立
- アミューズ
- 北海道産ホタテのポワレ 夏みかんのジュレ
- オードブル
- 金目鯛のソテー お野菜のマリアージュ
アメリケーヌソース - ポワソン
- オマール海老のソテー
グリーンアスパラのソース - スープ
- 本日の茶碗蒸し
- 1stヴィアンド
- 信州プレミアム牛サーロインのロティ
和風ポルチーニソース - 2ndヴィアンド
- 信州プレミアム牛のフィレ肉
本わさび添え - お食事
- 信州プレミアム牛ガーリックライス
or
信州プレミアム牛味噌ご飯
or
信州プレミアム牛シルクカレー - アヴァンデセール
- シルクプリン 季節のソース
- グランデセール
- パッションのムース 甘平のシャーベットを添えて
- ※旬な食材を使用する為内容が異なる場合がございます。
朝食
Breakfast
新鮮な野菜や果物で特別な一日を気持ちよくスタート。
当館オリジナルの洋食・和食をお召し上がり下さい。
かたくらシルクホテル朝食（洋食）
かたくらシルクホテル朝食（洋食） 
フレッシュジュース 
本日のサラダ 
本日の前菜 
名取鶏卵の卵を使用した玉子料理2種類とお魚料理 
安曇野ワイナリーの飲むヨーグルト
柑橘のゼリー寄せ フルーツ
パン３種類
カルピスバター・野菜のジャム
参考献立
- お飲み物
- フレッシュジュース
- サラダ
- 本日のサラダ
- 本日の前菜
- きんぴらごぼう・ゴマ豆腐・イタヤ貝の漬け仕立て・むき海老の塩麴マリネ・生ハムとリンゴのコンポートのルーレ・鮮魚のスモーク(仕入れ状況や季節により変更がございます)
- メイン
- 名取鶏卵の卵を使用した玉子料理2種類とお魚料理（三種類からお選びください）
チーズ入りオムレツ エッグベネディクト（コールドビーフ添え）
本日の鮮魚のポワレ 本日のソース
パン３種類(食パン・クロワッサン・クルミパンよりお好きなものをお選びください）
カルピスバター・野菜のジャム
季節のポタージュ - 本日のデザート
- 安曇野ワイナリーの飲むヨーグルト
柑橘のゼリー寄せ フルーツ - 食後
- コーヒー 紅茶
お選びください
かたくらシルクホテル朝食（和食）
かたくらシルクホテル朝食（和食） 
フレッシュジュース 
本日のサラダ 
本日の前菜 
石川県産 ノドグロの一夜干し
大根おろし・だし巻き卵・漬物
安曇野ワイナリーの飲むヨーグルト
柑橘のゼリー寄せ フルーツ
木島平コシヒカリ 丸高味噌使用キノコの味噌汁
参考献立
- お飲み物
- フレッシュジュース
- サラダ
- 本日のサラダ
- 本日の前菜
- きんぴらごぼう・ごま豆腐・イタヤ貝の漬け仕立て・むき海老の塩麴マリネ・生ハムとリンゴのコンポートのルーレ・鮮魚のスモーク(仕入れ状況や季節により変更がございます)
- メイン
- 石川県産 ノドグロの一夜干し
大根おろし・だし巻き卵・漬物
木島平コシヒカリ 丸高味噌使用キノコの味噌汁 - 本日のデザート
- 安曇野ワイナリーの飲むヨーグルト
柑橘のゼリー寄せ フルーツ - 食後
- コーヒー 紅茶
お選びください
アレルギーについて
Allergies
アレルギー食材、食事制限に対応いたします。
ご予約時に詳細をお知らせくださいませ。
※症状が重篤な場合はお客様の安全を第⼀に考え、
やむをえず⾷事の提供を控えさせていただく場合がございます。